Wiener Schnitzel

Coloca el escalope de ternera entre dos hojas de film transparente y aplánalo suavemente con un mazo de cocina hasta conseguir un grosor uniforme de aproximadamente 4 mm. Sazona ambas caras con sal y pimienta blanca recién molida.

Pasa el escalope primero por harina de trigo, sacudiendo el exceso, asegurándote de cubrir toda la superficie de manera uniforme.

Bate ligeramente el huevo en un plato hondo y sumerge el filete enharinado hasta que quede completamente cubierto por todos los lados.

Pasa el filete por el pan rallado fino, presionando suavemente con la palma de la mano para que el rebozado se adhiera bien. Deja reposar el escalope rebozado sobre una rejilla durante 5 minutos.

Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente pero sin humear. El aceite debe cubrir abundantemente la base.

Fríe el schnitzel en la mantequilla caliente, moviendo suavemente la sartén para que la grasa corra por encima del filete. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado hasta obtener un color dorado uniforme y crujiente.

Retira el schnitzel de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Mantenlo caliente.

Para las patatas perejil: calienta las patatas cocidas y cortadas en una sartén con mantequilla, sal y perejil fresco picado durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

Sirve el Wiener Schnitzel en un plato plano, coloca las patatas perejil a un lado, decora con los cuartos de limón y espolvorea el perejil fresco picado sobre el plato.