Receta de Austria · MainCourse
Wiener Schnitzel
El Wiener Schnitzel es el plato nacional de Austria: una fina escalopa de ternera empanizada y dorada en mantequilla clarificada, servida con limón.
📖 Descripción
El Wiener Schnitzel es una fina loncha de ternera empanizada en harina, huevo y pan rallado, frita en mantequilla clarificada hasta obtener un dorado crujiente y uniforme. Originario de Viena en el siglo XIX, se sirve tradicionalmente con una rodaja de limón, patatas parsley o ensalada de patata. Su secreto reside en la calidad de la carne, el grosor uniforme y una fritura breve pero intensa.
👨🍳 Preparación
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1
Seca la escalopa de ternera con papel absorbente, salpimienta por ambos lados y aplana suavemente con un mazo de cocina hasta obtener un grosor uniforme de unos 4 mm, sin romper la fibra.
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2
Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con el huevo batido con una pizca de sal, y un tercero con el pan rallado fino mezclado con el perejil picado.
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3
Pasa la escalopa primero por harina sacudiendo el exceso, luego sumérgela completamente en el huevo batido y finalmente presiónala contra el pan rallado para que quede bien adherida por ambos lados, sin presionar la carne.
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4
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente pero sin humear, comprobando con una miga de pan que burbujee suavemente.
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5
Fríe la escalopa durante 2 a 3 minutos por cada lado, moviendo la sartén para bañarla con la mantequilla caliente, hasta que el empanizado esté dorado burbujeante y uniforme.
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6
Retira el schnitzel sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, sirve inmediatamente en plato precalentado con una rodaja de limón y una ramita de perejil fresco como acompañamiento tradicional.
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