Receta de Austria · MainCourse
Wiener Schnitzel
Crujiente escalopa de ternera empanizada, dorada en mantequilla clarificada y servida con rodajas de limón. El plato más emblemático de Austria.
📖 Descripción
El Wiener Schnitzel es el plato nacional de Austria: una finísima escalopa de ternera empanizada y dorada en mantequilla clarificada hasta quedar crujiente por fuera y jugosa por dentro. Se sirve tradicionalmente con limón, perejil fresco y ensalada de patata. Su origen se remonta al siglo XIX en los cafés vieneses y continúa siendo el orgullo gastronómico del país.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca la escalopa de ternera entre dos láminas de plástico y aplánala con un mazo de cocina hasta que quede uniforme, con un grosor aproximado de 4 a 5 milímetros.
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2
Sazona ambos lados de la carne con sal y pimienta blanca recién molida, presionando ligeramente para que los sabores se adhieran bien.
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3
Pasa la escalopa primero por harina de trigo, sacudiendo el exceso, asegurándote de cubrir toda la superficie de forma pareja.
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4
Bate el huevo en un plato hondo y sumerge la escalopa hasta que quede completamente cubierta por la mezcla.
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5
Pasa la carne por el pan rallado fino, presionando con suavidad para que el empanizado se adhiera bien y no se despegue al freír.
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6
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente pero sin humear.
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7
Fríe el schnitzel durante 2 a 3 minutos por cada lado, moviéndolo suavemente para que se dore de forma pareja hasta obtener un color dorado intenso.
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8
Retira el schnitzel sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y emplata decorando con los cuartos de limón y el perejil fresco picado.
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