Wiener Schnitzel clásico austriaco

Coloca la escalopa de ternera entre dos hojas de film transparente y golpéala suavemente con un mazo de cocina hasta obtener un grosor uniforme de 4-5 mm. Retira el film y sazona ambos lados con sal y pimienta blanca.

Pasa la escalopa primero por la harina cubriéndola por completo y sacudiendo el exceso. Luego sumérgela en el huevo batido hasta que quede totalmente cubierta y deja escurrir el sobrante.

Presiona la escalopa contra el pan rallado fino por ambos lados, asegurándote de formar una capa uniforme y compacta. Déjala reposar 5 minutos sobre una rejilla para que el empanizado se adhiera bien antes de freír.

Calienta la mantequilla clarificada en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente pero sin humear (unos 170 °C), con una profundidad de al menos 1 cm.

Coloca con cuidado la escalopa empanizada en la mantequilla caliente y fríela durante 2-3 minutos por cada lado, sin moverla, hasta obtener un color dorado intenso y uniforme. Evita girarla más de una vez.

Retira el schnitzel de la sartén y escúrrelo brevemente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve de inmediato en un plato precalentado.

Decora con el perejil fresco picado, acompaña con los cuartos de limón y sirve al instante, idealmente con ensalada de patata o patatas al perejil como guarnición tradicional.