Receta de Austria · MainCourse
Wiener Schnitzel (Escalope Vienés)
El icónico escalope empanizado austríaco, fino, dorado y crujiente, acompañado de limón y perejil fresco.
📖 Descripción
El Wiener Schnitzel es el plato nacional de Austria: una fina loncha de ternera empanizada tres veces y frita en mantequilla clarificada hasta lograr un dorado perfecto y crujiente. Se sirve tradicionalmente con rodajas de limón, perejil y patatas salteadas con mantequilla. Esta receta casera conserva la técnica clásica vienesa para obtener una corteza aireada sin grasa absorbida.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca el escalope entre dos hojas de film transparente y golpéalo suavemente con un mazo de cocina hasta conseguir un grosor uniforme de aproximadamente 4 mm.
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2
Sazona el filete por ambas caras con sal y pimienta blanca recién molida.
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3
Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con el huevo batido y otro con el pan rallado fino.
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4
Pasa el escalope primero por la harina cubriéndolo bien por ambos lados y sacude el exceso.
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5
Sumérgelo a continuación en el huevo batido asegurándote de que quede completamente impregnado.
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6
Presiona el filete en el pan rallado cubriendo toda la superficie sin apretar demasiado, dejando caer el excedente.
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7
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente pero sin humear.
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8
Fríe el schnitzel en la mantequilla caliente durante 2 minutos por cada lado, moviendo la sartén para que la grasa caliente caiga sobre la parte superior.
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9
Retira el schnitzel cuando esté dorado uniforme y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
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10
Saltea las patatas en rodajas con la mantequilla durante 3 minutos hasta que estén doradas y sazonadas.
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11
Sirve el schnitzel en un plato caliente con las patatas, los cuartos de limón y espolvorea el perejil picado por encima.
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