Introducción
El cocido madrileño es uno de los platos más famosos de la gastronomía española. Es un guiso que se elabora con diferentes carnes, verduras y legumbres, y que se sirve en tres vuelcos: primero se sirve el caldo, después las verduras y por último las carnes y los garbanzos. Es un plato ideal para compartir con amigos y familiares, y su tiempo de elaboración es de aproximadamente 3 horas. Esta receta es para 6 personas.
Ingredientes
- 500 gramos de garbanzos
- 1 hueso de jamón
- 1 trozo de morcillo de ternera
- 1 trozo de tocino
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 trozo de gallina
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 ramita de apio
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Aceite de oliva
Proceso de elaboración
- Pon los garbanzos a remojo la noche anterior en agua con sal.
- En una olla grande, pon a cocer los garbanzos con agua fría y una pizca de sal. Añade el hueso de jamón, el trozo de morcillo, el tocino y la gallina. Deja cocer a fuego medio durante 1 hora y media.
- Añade la zanahoria, la cebolla, el puerro, el apio y la hoja de laurel. Deja cocer durante 30 minutos más.
- Añade el chorizo y la morcilla y deja cocer durante 15 minutos más.
- Retira las carnes y las verduras y reserva.
- Cuela el caldo y reserva.
- Cuece los garbanzos en el caldo durante 10 minutos más.
- Sirve el caldo en un bol y las verduras y las carnes en una fuente aparte.
Conclusión
El cocido madrileño es un plato muy completo y nutritivo, rico en proteínas gracias a las carnes y las legumbres, y en vitaminas y minerales gracias a las verduras. Es un plato que se adapta a todas las épocas del año y que se puede acompañar de diferentes guarniciones, como patatas fritas, arroz o pan. ¡Buen provecho!
