Introducción
La coda alla vaccinara es un plato tradicional de la cocina romana. Se trata de un guiso de rabo de buey que se cocina lentamente con verduras y especias hasta que la carne se desprende del hueso y se convierte en una deliciosa salsa. Esta receta requiere de tiempo y paciencia, pero el resultado final es un plato lleno de sabor que se puede disfrutar en cualquier época del año. Esta receta es para 4 personas y tardará aproximadamente 3 horas en prepararse.
Ingredientes
- 1 kg de rabo de buey
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lata de tomate triturado
- 1 taza de vino tinto
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
Proceso de elaboración
- En primer lugar, corta la cebolla, las zanahorias y el apio en trozos pequeños. Pela y pica los dientes de ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio y cocina durante unos 10 minutos hasta que estén suaves.
- Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto más.
- Agrega las hojas de laurel, la pimienta negra, la sal, el tomillo, el romero, el orégano, el comino y la canela. Mezcla bien.
- Agrega la carne de rabo de buey y cocina durante unos minutos hasta que se dore por todos lados.
- Agrega el tomate triturado, el vino tinto, el caldo de carne, el azúcar y el vinagre de vino tinto. Mezcla bien.
- Reduce el fuego a bajo y cocina durante unas 3 horas, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne se desprenda del hueso y la salsa se haya espesado.
- Sirve caliente acompañado de pasta o puré de patatas.
Conclusión
La coda alla vaccinara es una receta tradicional romana que requiere de tiempo y paciencia para prepararla. Sin embargo, el resultado final es un plato delicioso y lleno de sabor. Esta receta es rica en proteínas y nutrientes, por lo que es una excelente opción para una comida saludable y nutritiva. ¡Disfrútala!
