Introducción
La sarma es un plato tradicional de la cocina balcánica que se elabora con hojas de col rellenas de carne picada y arroz. Es un plato que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final es delicioso y satisfactorio. Esta receta de sarma es para 6 personas y el tiempo de preparación es de aproximadamente 2 horas.
Ingredientes necesarios
- 1 cabeza de col grande
- 500 gramos de carne picada (de ternera o de cerdo)
- 1 taza de arroz
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 taza de yogur griego
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
Proceso de elaboración
- En primer lugar, retiramos las hojas exteriores de la col y las reservamos. Luego, cortamos el tronco de la col para que quede plano y podamos colocarla en una olla grande con agua hirviendo. Cocinamos la col durante unos 10 minutos, hasta que las hojas exteriores estén blandas y se puedan retirar fácilmente. Escurrimos la col y la dejamos enfriar.
- Mientras tanto, preparamos el relleno. En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo. Cocinamos a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que estén dorados.
- Añadimos la carne picada a la sartén y cocinamos durante unos 10 minutos, hasta que esté dorada. Añadimos el pimentón, el comino, la sal y la pimienta negra y mezclamos bien.
- Añadimos el arroz a la sartén y mezclamos bien. Añadimos 1 taza de caldo de pollo o de verduras y las hojas de laurel. Cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
- Retiramos las hojas exteriores de la col que habíamos reservado y las colocamos en un plato. Tomamos una hoja de col grande y la colocamos en una tabla de cortar. Cortamos el tronco de la hoja para que quede plano. Colocamos una cucharada de la mezcla de carne y arroz en la parte inferior de la hoja, doblamos los lados hacia adentro y enrollamos la hoja desde la parte inferior hacia arriba.
- Colocamos la sarma enrollada en una olla grande con la parte del cierre hacia abajo. Repetimos el proceso con el resto de las hojas de col y la mezcla de carne y arroz.
- Una vez que todas las sarmas estén en la olla, añadimos la salsa de tomate y el caldo de pollo o de verduras restante. Cocinamos a fuego medio durante unos 45 minutos, hasta que las sarmas estén cocidas y el líquido se haya absorbido.
- Retiramos la olla del fuego y dejamos reposar durante unos 10 minutos antes de servir.
Conclusión
La sarma es un plato delicioso y nutritivo que forma parte de la cocina tradicional balcánica. Es una comida completa que combina proteínas, carbohidratos y verduras. Esta receta proporciona aproximadamente 400 calorías por porción y es rica en proteínas, fibra, hierro y vitaminas. La sarma es un plato perfecto para compartir con amigos y familiares, y seguro que será un éxito en cualquier cena o evento especial. ¡Buen provecho!
