Introducción
La lechona es un plato típico de la gastronomía colombiana que se consume en diferentes regiones del país. Se trata de un cerdo relleno de arroz, guiso y especias, que se cocina durante varias horas hasta que la piel quede crujiente y dorada. La lechona es ideal para compartir con familia y amigos en ocasiones especiales, y aunque su preparación puede ser un poco laboriosa, el resultado final vale la pena. En esta receta te enseñaremos cómo preparar una deliciosa lechona en casa para 10 personas, con un tiempo de elaboración de aproximadamente 8 horas.
Ingredientes
- 1 cerdo de 25 kg
- 3 kg de arroz
- 1 kg de cebolla cabezona finamente picada
- 1 kg de cebolla larga finamente picada
- 1 kg de tomate maduro finamente picado
- 1/2 kg de pimentón finamente picado
- 1/2 kg de ajo finamente picado
- 1/2 kg de cilantro finamente picado
- 1/2 kg de guiso de cerdo
- 1/2 kg de manteca de cerdo
- 1/2 kg de sal
- 1/2 kg de comino
- 1/2 kg de pimienta
- 1/2 kg de achiote
- 1/2 kg de pasas
- 1/2 kg de arvejas
- 1/2 kg de zanahoria rallada
- 1/2 kg de chicharrón en trozos pequeños
- 1/2 kg de tocino en trozos pequeños
- Agua
Proceso de elaboración
- Limpia el cerdo por dentro y por fuera, retirando las vísceras y lavándolo bien con agua y limón. Luego, sécalo con papel absorbente y reserva.
- En una olla grande, cocina el arroz con suficiente agua y una pizca de sal hasta que esté suave. Retira del fuego y reserva.
- En una sartén grande, derrite la manteca de cerdo y sofríe la cebolla cabezona, la cebolla larga, el tomate, el pimentón, el ajo y el cilantro hasta que estén suaves. Agrega el guiso de cerdo y mezcla bien.
- Agrega el arroz cocido a la mezcla de guiso y mezcla bien. Agrega las pasas, las arvejas, la zanahoria rallada, el chicharrón y el tocino. Mezcla bien y reserva.
- En un recipiente grande, mezcla la sal, el comino, la pimienta y el achiote. Reserva.
- Con la ayuda de un cuchillo afilado, haz varios cortes en la piel del cerdo en forma de rombos. Frota la mezcla de especias por todo el cerdo, asegurándote de que entre en los cortes de la piel.
- Rellena el cerdo con la mezcla de arroz y guiso, asegurándote de que quede bien compacto. Cierra la abertura con hilo y aguja, o con palillos de madera.
- Coloca el cerdo relleno en una parrilla grande y cubre con papel aluminio. Lleva al horno precalentado a 160°C y cocina durante 7 horas.
- Retira el papel aluminio y aumenta la temperatura del horno a 200°C. Cocina durante 1 hora más, o hasta que la piel quede crujiente y dorada.
- Retira del horno y deja reposar durante 30 minutos antes de cortar y servir.
Conclusión
La lechona es un plato delicioso pero también muy calórico, por lo que se recomienda consumirla con moderación y acompañada de vegetales frescos. En una porción de 200 gramos de lechona se pueden encontrar aproximadamente 500 calorías, 30 gramos de grasas y 40 gramos de proteínas. Sin embargo, es importante recordar que los valores nutricionales pueden variar según la preparación y los ingredientes utilizados. ¡Disfruta de esta deliciosa lechona en casa y compártela con tus seres queridos!
