Tiempo de elaboración: 2 días
Número de comensales: 8
Ingredientes necesarios:
- 2 kg de carne de cerdo magra
- 200 g de pimentón dulce
- 50 g de ajo en polvo
- 50 g de sal
- 10 g de pimienta negra molida
- 5 g de comino
- 5 g de semillas de hinojo
- 2 g de sal de curado
- 50 ml de vino blanco seco
- 1 tripa natural de cerdo
Proceso de elaboración:
- Corta la carne de cerdo en trozos pequeños y ponla en un recipiente grande.
- Añade el pimentón dulce, el ajo en polvo, la sal, la pimienta negra molida, el comino, las semillas de hinojo, la sal de curado y el vino blanco seco.
- Mezcla bien todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea.
- Cubre el recipiente con papel film y deja reposar en la nevera durante 24 horas.
- Al día siguiente, saca la carne de la nevera y deja que alcance la temperatura ambiente.
- Remoja la tripa natural de cerdo en agua tibia durante 30 minutos.
- Coloca la tripa en un embudo de embutir y ve rellenándola con la masa de carne, procurando que quede bien compacta.
- Ata los extremos de la tripa con hilo de cocina para formar una especie de salchicha.
- Perfora la tripa con un palillo para que salga el aire y evitar que se rompa durante el proceso de curado.
- Deja secar la tripa durante 24 horas en un lugar fresco y seco.
- Después del primer día de secado, cuelga la tripa en un lugar fresco y seco durante 24 horas más.
- Una vez transcurridos los dos días de secado, el kulen estará listo para consumir.
Conclusión:
El kulen es un embutido típico de Croacia que se elabora con carne de cerdo magra y especias. Esta receta es muy sencilla de preparar en casa, aunque requiere un poco de paciencia debido al proceso de curado. El resultado final es un embutido delicioso y con un sabor único. Además, el kulen es una buena fuente de proteínas y hierro, aunque es importante consumirlo con moderación debido a su alto contenido en grasas.
