Introducción
La Picana es un plato típico de la región andina de Bolivia, especialmente en la época navideña. Es una sopa espesa y abundante, con una gran variedad de ingredientes y sabores. La preparación de la Picana puede llevar varias horas, pero el resultado final es una deliciosa y tradicional comida navideña que puede alimentar a toda la familia. Esta receta rinde para 8-10 personas y su tiempo de preparación es de aproximadamente 4 horas.
Ingredientes
- 1 kg de carne de res (preferiblemente costilla)
- 1/2 kg de carne de cordero (preferiblemente pierna)
- 1/2 kg de pollo (preferiblemente muslo)
- 1/2 kg de mote (maíz pelado)
- 1/2 kg de chuño (papa deshidratada)
- 1/2 kg de papas
- 1/2 kg de zanahorias
- 1/2 kg de arvejas
- 1/2 kg de habas
- 1/2 kg de cebolla
- 1/2 taza de ají colorado molido
- 1/2 taza de ají amarillo molido
- 1/2 taza de maní molido
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de aceitunas
- 1/4 taza de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Proceso de elaboración
- En una olla grande, cocine la carne de res y cordero en suficiente agua para cubrir las carnes, hasta que estén tiernas. Retire las carnes de la olla y reserve el caldo.
- Corte el pollo en trozos y cocine en el mismo caldo hasta que esté tierno. Retire el pollo y reserve el caldo.
- Cocine el mote en agua con sal hasta que esté suave. Escurra y reserve.
- Cocine el chuño en agua con sal hasta que esté suave. Escurra y reserve.
- Corte las papas y zanahorias en cubos y cocine en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurra y reserve.
- Cocine las arvejas y habas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurra y reserve.
- En una sartén grande, caliente el aceite y agregue la cebolla picada finamente. Sofría hasta que esté dorada.
- Agregue los ajíes molidos y el maní molido a la sartén y cocine por unos minutos.
- Agregue el caldo de la carne reservado y deje hervir.
- Agregue las carnes, el mote, el chuño, las papas, zanahorias, arvejas, habas, pasas y aceitunas a la olla con el caldo.
- Cocine a fuego medio-bajo hasta que todo esté bien caliente y los sabores se hayan mezclado, aproximadamente 1 hora.
- Sirva caliente y disfrute de esta deliciosa y tradicional comida navideña.
Conclusión
La Picana es una sopa abundante y deliciosa que es perfecta para compartir con la familia y amigos durante las festividades navideñas. Esta receta contiene una gran variedad de ingredientes nutritivos, como carnes, verduras y legumbres, lo que la convierte en una opción saludable y completa. Además, es una excelente manera de honrar las tradiciones culinarias de Bolivia y de la región andina. ¡Disfrute de su Picana y Feliz Navidad!
