Receta de Perú · MainCourse
Ají de Gallina
Clásico peruano de pollo deshilachado en cremosa salsa de ají amarillo, pan remojado, leche y queso. Servido con arroz blanco y papa.
📖 Descripción
El Ají de Gallina es uno de los platos más representativos de la cocina criolla peruana. Nace de la tradición de reutilizar las sobras del puchero, dando lugar a una salsa aterciopelada de ají amarillo, cebolla, ajo, pan remojado en leche, nueces y queso, que envuelve tiras de pechuga deshilachada. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, papa sancochada y aceitunas.
👨🍳 Preparación
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1
Sancochar la pechuga de pollo en agua con sal durante 20 minutos, escurrir y desmenuzar finamente con las manos o dos tenedores reservando el caldo.
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2
Licuar los ajíes amarillos con un poquito del caldo de pollo hasta obtener una pasta fina y reservar.
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3
Calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla picada junto con el ajo durante 5 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.
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4
Incorporar la pasta de ají amarillo al sartén y cocinar revolviendo por 3 minutos para concentrar sabor y eliminar el sabor crudo del ají.
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5
Agregar el pan remojado en leche desmenuzado, la nuez de brasil picada, el comino, sal y pimienta; cocinar 2 minutos integrando todo.
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6
Verter la leche evaporada y media taza del caldo de pollo reservado, revolver constantemente durante 5 minutos hasta lograr una salsa espesa y homogénea.
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7
Añadir el pollo deshilachado y el queso fresco rallado, mezclar con cuidado durante 4 minutos más a fuego bajo hasta que todo esté bien integrado y cremoso.
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8
Servir el Ají de Gallina sobre una cama de arroz blanco, acompañar con la papa amarilla sancochada, decorar con las rodajas de huevo duro, la aceituna de botija y un toque extra de queso rallado.
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