Receta de Perú · MainCourse
Ají de Gallina
Clásico plato peruano de pollo desmenuzado en salsa cremosa de ají amarillo, nueces y queso, servido con arroz y papa.
📖 Descripción
El Ají de Gallina es uno de los platos más emblemáticos de la cocina criolla peruana. Consiste en tiras de pechuga de pollo cocidas y desmenuzadas, bañadas en una salsa espesa y cremosa a base de ají amarillo, pan remojado en leche, nueces y queso parmesano. Se sirve tradicionalmente acompañado de arroz blanco, papa sancochada, huevo duro y aceitunas. Su textura aterciopelada y sabor ligeramente picante lo convierten en un referente de la gastronomía del Perú.
👨🍳 Preparación
-
1
Sancochar la pechuga de pollo en agua con sal durante 20 minutos hasta que esté cocida; escurrir, enfriar y desmenuzar finamente con las manos o dos tenedores.
-
2
Cocinar el arroz blanco en agua hirviendo con una pizca de sal durante 18 minutos hasta que los granos estén tiernos; reservar tapado.
-
3
En una sartén a fuego medio, calentar el aceite vegetal y sofreír la cebolla blanca picada y el ajo durante 4 minutos hasta que estén transparentes.
-
4
Añadir la pasta de ají amarillo y cocinar 2 minutos más, removiendo constantemente para que suelte su aroma y color.
-
5
Remojar la rodaja de pan en la leche evaporada, luego licuar junto con las nueces hasta obtener una crema homogénea y reservar.
-
6
Incorporar la crema de pan y nueces a la sartén con el aderezo de ají amarillo, añadir el pollo desmenuzado y mezclar bien; cocinar a fuego bajo durante 8 minutos.
-
7
Agregar el queso parmesano rallado, sal y pimienta al gusto, revolver hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa y espesa.
-
8
Sancochar la papa cortada en rodajas y el huevo duro durante 10 minutos; pelar el huevo y cortarlo en mitades.
-
9
Servir el ají de gallina sobre una cama de arroz blanco, acompañar con las rodajas de papa, las mitades de huevo duro, las aceitunas negras y decorar con perejil fresco.
🌍 Más recetas de Perú
Explora el resto de nuestro recetario internacional para seguir cocinando platos tradicionales de Perú y de cocinas hermanas.
Ver todas las recetas de Perú