Älplermagronen (Pasta Alpina Suiza con Queso y Patatas)

Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo) y engrasa un pequeño gratinador individual con un poco de mantequilla.

Pon una olla con agua salada a hervir. Cocina los macarrones junto con los cubos de patata durante 8 minutos hasta que estén casi al dente. Escurre reservando media taza del agua de cocción.

Mientras tanto, calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla blanca picada con el ajo hasta que estén transparentes, unos 3 minutos.

Añade la nata y el caldo de verduras a la sartén. Deja reducir 2 minutos, incorpora el queso Gruyère rallado y remueve hasta obtener una salsa lisa y sedosa. Condimenta con nuez moscada, sal y pimienta.

Incorpora los macarrones y patatas escurridos a la salsa, mezcla bien y, si queda muy espeso, añade un chorrito del agua de cocción reservada.

Vierte la mezcla en el gratinador y cubre con una parte del queso Gruyère restante. Hornea 10 minutos hasta que la superficie esté burbujeante y dorada.

Para los aros crujientes, calienta el aceite vegetal con la cucharada de mantequilla restante en una sartén pequeña y fríe los aros de cebolla a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.

Saca el gratinador del horno, reparte los aros de cebolla frita por encima y sirve de inmediato, acompañado opcionalmente de puré de manzana rústico y ensalada de hojas verdes.