Receta de Irak · MainCourse
Bamia iraquí con cordero
Estofado iraquí de cordero con quimbombó fresco, tomate y especias aromáticas, servido sobre arroz blanco.
📖 Descripción
El Bamia es un guiso casero clásico de la cocina iraquí, especialmente popular en Bagdad y las ciudades del sur. Se prepara con trozos tiernos de cordero, quimbombó fresco, tomate y una mezcla de especias cálidas como cúrcuma, comino y cilantro molido. La cocción lenta permite que los sabores se integren mientras el quimbombó aporta una textura sedosa al plato. Se sirve tradicionalmente sobre arroz blanco basmati, acompañado de pan plano fresco y gajos de limón para realzar el sabor.
👨🍳 Preparación
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1
Lava el quimbombó con cuidado, sécalo bien con un paño y retira el tallo sin cortar la cápsula por completo para reducir la viscosidad durante la cocción.
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2
Calienta el aceite vegetal en una olla pesada a fuego medio y sofríe la cebolla picada durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida y suave.
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3
Agrega el ajo picado, la cúrcuma, el comino, el cilantro molido y la pimienta negra; cocina 30 segundos removiendo constantemente hasta que suelten su aroma.
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4
Incorpora los cubos de cordero y dora por todos lados durante 5 minutos para sellar la carne y desarrollar sabor.
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5
Añade el tomate picado, la pasta de tomate y el agua caliente; remueve bien, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 35 minutos hasta que el cordero esté tierno.
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6
Sube ligeramente el fuego, añade el quimbombó y cocina destapado durante 15 minutos más, hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente.
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7
Rectifica la sal al gusto y termina agregando el jugo de limón fresco justo antes de retirar del fuego para aportar brillo y acidez.
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8
Sirve inmediatamente sobre una cama de arroz blanco cocido, acompañado de pan plano iraquí si se desea.
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