Receta de Bélgica · MainCourse
Carbonade Flamande (Estofado Flamenco de Carne con Cerveza)
Estofado nacional de Bélgica: carne de res cocida lentamente en cerveza belga oscura con cebolla caramelizada, mostaza y pan.
📖 Descripción
La Carbonade Flamande es el estofado emblemático de Bélgica, nacido en la región flamenca. Su secreto es la cocción lenta de la carne de res en cerveza oscura belga, que aporta un sabor profundo y maltoso equilibrado por la acidez del vinagre y la mostaza untada en pan. La cebolla, caramelizada durante largo tiempo, regala dulzor, y el laurel perfuma el conjunto durante las horas a fuego muy bajo. Se sirve tradicionalmente con papas fritas belgas.
👨🍳 Preparación
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1
Secar los cubos de carne con papel absorbente, salpimentar y enharinarlos ligeramente sacudiendo el exceso.
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2
Calentar el aceite con la mantequilla en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Sellar la carne por todos los lados hasta dorarla bien. Retirar y reservar.
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3
En la misma olla, bajar a fuego medio-bajo y sofreír la cebolla durante 10 minutos hasta que esté suave y dorada. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más sin que se queme.
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4
Verter la cerveza y el caldo raspando el fondo con cuchara de madera para despegar los jugos caramelizados. Añadir el vinagre, el azúcar moreno, el laurel y el tomillo.
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5
Untar una cara de la rodaja de pan con mostaza de Dijon y colocarla sobre la carne con la mostaza hacia abajo, reintegrando la carne a la olla.
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6
Tapar y cocinar a fuego muy bajo durante 2 horas, removiendo suavemente cada 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
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7
Retirar la hoja de laurel y los restos del pan (que se habrá desintegrado espesando la salsa). Rectificar sal y pimienta al gusto.
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8
Servir en plato hondo acompañado de papas fritas belgas o puré de papas, decorar con las rodajas de pepinillo en vinagre.
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