Receta de Bélgica · MainCourse
Carbonade Flamande (Estofado flamenco de res)
Estofado belga de res cocido en cerveza oscura con cebolla caramelizada, mostaza y patatas. Plato casero típico de Flandes.
📖 Descripción
La carbonade flamande es el estofado nacional de Bélgica, una receta casera de carne de res cocida lentamente en cerveza belga oscura con cebolla caramelizada, mostaza antigua y un toque de vinagre. Servida con patatas y pan untado con mostaza, ofrece sabores profundos, ligeramente dulces y reconfortantes típicos de la cocina flamenca tradicional.
👨🍳 Preparación
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1
Secar la carne con papel absorbente y sazonar con sal y pimienta.
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2
Calentar la mantequilla en una cazuela pesada y dorar los cubos de res por todos los lados a fuego fuerte, reservar.
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3
Bajar el fuego, sofreír la cebolla y el ajo en la misma cazuela hasta que la cebolla esté transparente y comience a caramelizarse.
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4
Verter la cerveza belga y el vinagre, raspar bien el fondo para incorporar los jugos pegados y añadir el tomillo.
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5
Reincorporar la carne, tapar y cocinar a fuego muy lento durante 75 minutos hasta que la carne esté tierna.
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6
Añadir las patatas en cuartos y los champiñones laminados, continuar la cocción tapado durante 35 minutos más.
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7
Tostar las rodajas de pan de campaña y untarlas generosamente con la mostaza antigua en grano.
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8
Servir el estofado bien caliente en plato hondo colocando una rodaja de pan con mostaza encima como acompañamiento tradicional.
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