Receta de Bélgica · MainCourse

Carbonade Flamande (Estofado Flamenco de Ternera)

Name: Carbonade Flamande (Estofado Flamenco de Ternera)
Prep time: 20 min
Cook time: 130 min
Total time: 150 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: Bélgica
Ingredients: 250.000 g carne de res en cubos (falda o espaldilla); 1.000 ud cebolla blanca grande picada finamente; 1.000 ud diente de ajo picado; 200.000 ml cerveza belga tipo brown ale; 1.000 ud rebanada de pan rústico; 1.000 cda mostaza de Dijon; 1.000 cda vinagre de vino tinto; 1.000 cda azúcar moreno; 1.000 ud hoja de laurel; 1.000 pizca tomillo seco; 1.000 cda perejil fresco picado; 1.000 cda mantequilla; 1.000 cda aceite vegetal; 1.000 pizca sal; 1.000 pizca pimienta negra recién molida; 50.000 ml caldo de res; 200.000 g patatas para acompañamiento (frites belgas)

Ternera tierna braseada en cerveza belga con cebollas caramelizadas, mostaza y azúcar moreno. Un clásico flamenco reconfortante servido con frites.

⏱ 150'min totales

🍽 1porciones

🔥 720kcal

📊 Mediumdificultad

👥 Porciones

¿Para cuántos?

de 1 base

🥕 Ingredientes

250 g carne de res en cubos (falda o espaldilla)
1 ud cebolla blanca grande picada finamente
1 ud diente de ajo picado
200 ml cerveza belga tipo brown ale
1 ud rebanada de pan rústico
1 cda mostaza de Dijon
1 cda vinagre de vino tinto
1 cda azúcar moreno
1 ud hoja de laurel
1 pizca tomillo seco
1 cda perejil fresco picado
1 cda mantequilla
1 cda aceite vegetal
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra recién molida
50 ml caldo de res
200 g patatas para acompañamiento (frites belgas)

📖 Descripción

Braseada lentamente en cerveza belga oscura con cebollas caramelizadas, esta receta emblemática de Flandes ha sido un pilar de la cocina casera belga durante siglos. La carne queda tan tierna que se deshile, mientras absorbe los sabores profundos y agridulces de la cerveza, el vinagre y el azúcar moreno. Tradicionalmente servida con patatas fritas crujientes y mostaza, la Carbonade Flamande encarna el alma reconfortante de la cocina del norte de Europa y se disfruta mejor en una mesa rústica con pan recién hecho.

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👨‍🍳 Preparación

1

Secar los cubos de carne con papel absorbente y sazonar generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
2

Calentar el aceite y la mitad de la mantequilla en una cazuela pesada de fondo grueso a fuego medio-alto. Sellar la carne en tandas, sin sobrecargar la cazuela, hasta obtener un dorado profundo por todas las caras. Retirar y reservar.
3

Bajar el fuego a medio-bajo y añadir la cebolla picada a la misma cazuela. Cocinar lentamente durante 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté suave, dorada y profundamente caramelizada.
4

Incorporar el ajo picado, la hoja de laurel y el tomillo seco. Cocinar 1 minuto más hasta que liberen su aroma.
5

Añadir el azúcar moreno, el vinagre de vino tinto y la cerveza belga. Raspar bien el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para soltar todos los trozos dorados del fondo.
6

Untar la rebanada de pan con la cucharada de mostaza de Dijon y colocarla sobre la carne reservada dentro de la cazuela. Verter el caldo de res caliente por encima.
7

Tapar y cocinar a fuego muy lento durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshile fácilmente con una cuchara.
8

Retirar la hoja de laurel y la rebanada de pan. Si la salsa queda ligera, cocinar descubierta unos minutos para reducir y espesar. Ajustar la sal y pimienta al gusto.
9

Repartir la carne en un plato hondo, napar con abundante salsa y decorar con perejil fresco picado. Servir inmediatamente acompañado de frites belgas crujientes o pan rústico.

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