Receta de Perú · MainCourse
Ceviche Peruano
Plato emblema del Perú con pescado fresco marinado en limón sutil, ají limo, cebolla morada y cilantro, servido con camote y choclo.
📖 Descripción
El ceviche peruano es la máxima expresión de la cocina nacional: cubos de pescado fresco se marina en jugo de limón sutil con ají limo y cebolla morada, dejando que la acidez 'cocine' delicadamente al producto del mar. Se sirve tradicionalmente con camote sancochado, choclo tierno y cancha serrana tostada, conformando un plato fresco, equilibrado y profundamente identitario de la costa peruana.
👨🍳 Preparación
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1
Lava brevemente los cubos de corvina con agua fría y una pizca de sal, luego escúrrelos bien y colócalos en un bowl de vidrio o cerámica.
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2
Corta la cebolla morada en juliana fina, sumérgela en agua fría con hielo durante 5 minutos para suavizar su sabor, luego escúrrela y reserva.
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3
Exprime los limones sutiles hasta obtener aproximadamente 3/4 de taza de jugo fresco y cuélalo para retirar semillas y pulpa.
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4
Agrega al bowl con el pescado la sal, la pimienta negra recién molida y el ají limo picado; mezcla con cuidado durante 30 segundos.
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5
Vierte el jugo de limón sobre el pescado y deja marinar exactamente entre 8 y 10 minutos, moviendo suavemente dos veces para que todos los cubos se 'cocinen' uniformemente.
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6
Incorpora la cebolla morada escurrida y el cilantro fresco picado, mezcla con delicadeza y prueba el punto de sal y acidez ajustando si es necesario.
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7
Sirve inmediatamente en un plato hondo, acompaña con el camote sancochado en trozos, las rodajas de choclo y la cancha serrana tostada al costado.
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