Receta de Perú · MainCourse
Ceviche Peruano Clásico
El plato bandera del Perú: pescado fresco marinado en limón con cebolla, ají y culantro, servido con camote, choclo y cancha.
📖 Descripción
El ceviche es el plato más emblemático del Perú, declarado Patrimonio Cultural de la Nación. Consiste en pescado fresco marinado en jugo de limón con cebolla roja, ají limo y culantro, acompañado de camote cocido, choclo y hojas de lechuga. La acidez del cítrico cocina sutilmente el pescado creando una explosión de sabores frescos, picantes y vibrantes que reflejan la riqueza del litoral peruano.
👨🍳 Preparación
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1
Corta la corvina en cubos uniformes de 2 a 3 centímetros con un cuchillo bien afilado y reserva en refrigeración mientras preparas los demás ingredientes para mantener su frescura.
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2
Corta la cebolla roja en juliana fina, enjuágala en agua fría con una pizca de sal durante 5 minutos para suavizar su sabor picante, escúrrela bien y resérvala.
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3
Exprime el jugo de los limones sutiles hasta obtener aproximadamente 1/4 de taza y cuélalo cuidadosamente para evitar semillas o pulpa.
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4
Prepara la leche de tigre mezclando en un bowl de vidrio el jugo de limón, el ají limo picado, el ajo molido, la sal, la pimienta y la mitad del culantro fresco picado. Reserva la otra mitad para decorar.
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5
Coloca los cubos de corvina en un bowl de vidrio frío, añade la cebolla roja escurrida y vierte la leche de tigre por encima. Mezcla suavemente con una cuchara de madera durante 30 segundos.
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6
Deja marinar en refrigeración exactamente de 3 a 5 minutos; el ácido del limón cocinará sutilmente el pescado manteniéndolo tierno, jugoso y opaco en los bordes.
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7
Sirve inmediatamente en un plato hondo, decora con el culantro restante y acompaña con el camote, el choclo desgranado, las hojas de lechuga y la cancha serrana tostada espolvoreada por encima.
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