Receta de Perú · MainCourse
Ceviche Peruano Clásico
El plato emblema del Perú: pescado fresco marinado en jugo de limón con cebolla, ají y cilantro, acompañado de camote y choclo.
📖 Descripción
El ceviche es el máximo exponente de la gastronomía peruana, declarado Patrimonio Cultural de la Nación. Esta preparación marina corvina fresca en jugo de limón con cebolla morada en juliana, ají limo y cilantro fresco. Se sirve tradicionalmente con camote sancochado, choclo desgranado y hojas de lechuga, equilibrando la acidez cítrica con la dulzura del tubérculo andino.
👨🍳 Preparación
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1
Cortar el lomo de corvina en cubos regulares de aproximadamente 2 centímetros y reservar en refrigeración para mantener su frescura.
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2
Lavar la cebolla roja en juliana bajo agua fría con una pizca de sal durante 5 minutos para suavizar su sabor, escurrir bien y reservar.
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3
Exprimir los limones sutiles hasta obtener aproximadamente medio vaso de jugo fresco y colar para eliminar semillas y pulpa.
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4
Cocinar el camote entero y el choclo desgranado en agua con sal durante 20 minutos hasta que estén tiernos, escurrir y reservar calientes.
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5
En un bol amplio de vidrio, colocar los cubos de corvina y verter el jugo de limón hasta cubrirlos, añadir sal y pimienta, dejando reposar exactamente 10 minutos para que el cítrico marine el pescado.
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6
Incorporar la cebolla morada escurrida, el ají limo picado y el cilantro fresco, mezclar con movimientos suaves para no romper el pescado.
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7
Servir el ceviche sobre una hoja de lechuga como cama, acompañar en el mismo plato con mitades de camote y granos de choclo, terminar con un hilo de aceite de oliva.
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