Chelo Kabab Koobideh

Colocar el azafrán en una cucharada de agua caliente y dejar infusionar durante 10 minutos para liberar su color y aroma.

En un bol amplio mezclar la carne molida de res y cordero con la cebolla rallada, la yema de huevo, sal, pimienta y sumac; amasar vigorosamente durante 8 minutos hasta obtener una pasta pegajosa.

Cubrir la mezcla y refrigerar durante 1 hora para que los sabores se integren bien.

Lavar el arroz basmati hasta que el agua salga clara, luego remojarlo en agua tibia con sal durante 30 minutos y cocinarlo junto con la cúrcuma hasta que esté tierno, escurriendo el exceso de agua.

Tomar porciones de la mezcla de carne y moldearlas alrededor de pinchos planos metálicos previamente engrasados, formando tiras alargadas de unos 2 cm de grosor.

Asar los kababs sobre parrilla o sartén muy caliente durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y cocidos por dentro; en paralelo asar el tomate hasta que se caramelice.

Para el chelo, colocar el arroz escurrido en olla con tapa, verter la mantequilla derretida con el azafrán por encima y cocinar a fuego bajo 5 minutos hasta formar la corteza dorada (tahdig).

Servir una cama de arroz al azafrán en el plato, colocar encima el kabab koobideh, añadir el tomate asado al lado y decorar con los cuartos de limón fresco y una nuez de mantequilla fundida.