Receta de Irán · MainCourse
Chelo Kabab Koobideh
El plato nacional de Irán: kebab de carne molida sazonada con azafrán y especias, asado sobre brasas y servido con arroz basmati de azafrán y tahdig crujiente.
📖 Descripción
Chelo Kabab Koobideh es la esencia de la gastronomía persa. La carne molida de res y cordero se sazona con cebolla, azafrán y especias, se amasa largamente hasta lograr una textura elástica, y se asa sobre brasas vivas. Se acompaña con arroz basmati de grano largo infusionado con azafrán y una costra dorada de mantequilla llamada tahdig. Tradicionalmente se sirve con tomates asados, sumac ácido y mantequilla fundida, creando un equilibrio perfecto entre lo ahumado, lo floral y lo crujiente.
👨🍳 Preparación
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1
En un bol amplio, mezclar la carne molida de res y cordero con la cebolla rallada (escurrida de su jugo), la yema de huevo, sal, pimienta, comino y cúrcuma. Amasar vigorosamente con las manos durante 6 a 8 minutos hasta obtener una mezcla homogénea, firme y ligeramente pegajosa. Cubrir y refrigerar durante 30 minutos para que los sabores se integren.
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2
Lavar el arroz basmati en agua fría cambiando el agua 3 o 4 veces hasta que salga transparente. Remojarlo en agua tibia con sal durante 30 minutos y luego escurrirlo bien.
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3
Llevar 300 ml de agua con una pizca de sal a ebullición en una olla. Añadir el arroz y cocinar a fuego medio durante 6 a 8 minutos hasta que esté al dente. Escurrir y reservar.
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4
Calentar 1 cucharada de aceite en una olla antiadherente. Colocar una capa fina de arroz en el fondo para formar el tahdig. Verter el resto del arroz formando una montaña en el centro. Hacer 4 o 5 agujeros profundos con el mango de una cuchara de madera y distribuir la mantequilla derretida mezclada con el azafrán disuelto por encima. Tapar con un paño limpio bajo la tapa y cocinar a fuego muy bajo durante 35 a 40 minutos hasta que el fondo esté dorado y crujiente.
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5
Mientras tanto, dividir la mezcla de carne en 2 porciones. Tomar pinchos planos de metal ligeramente humedecidos y moldear la carne alrededor de cada pincho formando cilindros alargados y uniformes, presionando con los dedos para que se adhiera bien.
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6
Preparar una parrilla o sartén grill muy caliente. Asar los kebabs durante 4 a 5 minutos por cada lado, girándolos solo una vez, hasta que estén bien dorados por fuera y cocidos por dentro. Colocar los tomates cherry en la parrilla durante 2 a 3 minutos hasta que se ablanden y caramelicen ligeramente.
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7
Retirar cuidadosamente el arroz de la olla: servir primero la capa superior esponjosa infusionada con azafrán en un plato hondo, y separar el tahdig dorado para colocarlo a un lado.
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8
Disponer los kebabs sobre el arroz, añadir los tomates asados, espolvorear con una pizca de sumac y terminar con un hilo de mantequilla derretida. Servir inmediatamente.
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