Chelo Kabab Koobideh - Arroz con azafrán y kebab de cordero

Lava el arroz basmati en agua fría hasta que el agua salga transparente y déjalo en remojo durante 30 minutos para que los granos se hidraten correctamente.

Hierve abundante agua con sal, añade el arroz escurrido y cuécelo durante 5-7 minutos hasta que esté al dente; escúrrelo inmediatamente y reserva.

Tuesta ligeramente el azafrán en una sartén seca, tritúralo con una pizca de azúcar y disuélvelo en 2 cucharadas de agua caliente para obtener una infusión aromática intensa.

Mezcla la carne molida de cordero con la cebolla rallada bien escurrida, sal, pimienta negra y cúrcuma; amasa vigorosamente durante 5 minutos hasta obtener una mezcla pegajosa que se adhiera a las manos.

Toma porciones de la mezcla y forma kebabs alargados y delgados presionando la carne alrededor de brochetas planas de metal, asegurándote de que queden bien compactos.

Asa los kebabs sobre brasas calientes o en parrilla de horno a 250°C durante 8-10 minutos, girándolos y pintándolos con la infusión de azafrán para que adquieran color y aroma.

Calienta aceite en una olla de fondo grueso, forma una capa base con parte del arroz, añade el resto mezclado con mantequilla y azafrán, tapa con un paño y cocina a fuego muy bajo durante 35-40 minutos para conseguir el tahdig crujiente.

Asa el tomate entero directamente sobre la parrilla o llama hasta que su piel se queme ligeramente y se ablande por dentro.

Sirve una montaña de arroz en el plato, coloca el kebab encima, acompaña con el tomate asado, espolvorea generosamente con sumac, añade una nuez de mantequilla derretida y sirve con limón en cuartos y pan lavash fresco.