Chelo Kabab Koobideh

Mezclar en un bowl la carne molida con la cebolla rallada, el ajo, la cúrcuma, la sal, la pimienta y el yogur. Amasar vigorosamente durante 5 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa. Cubrir y refrigerar durante al menos 1 hora para que los sabores se integren.

Lavar el arroz basmati en agua fría hasta que salga clara. Hervirlo en abundante agua con sal durante 6-8 minutos hasta que esté al dente. Escurrir inmediatamente y reservar.

Tostar ligeramente las hebras de azafrán en un mortero y disolverlas en 2 cucharadas de agua caliente. Rociar esta infusión sobre el arroz junto con la mantequilla derretida, mezclando con cuidado para no romper los granos.

Dividir la carne marinada en dos porciones y moldear cada una alrededor de pinchos planos de metal, presionando bien con los dedos húmedos para que la carne se adhiera y forme una capa uniforme de unos 2 cm de grosor.

Calcular una parrilla o sartén de hierro a fuego medio-alto y pincelar con aceite vegetal. Asar los kebabs durante 4-5 minutos por cada lado, girándolos hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro.

Asar los tomates cortados por la mitad junto a los kebabs durante 3-4 minutos hasta que se caramelicen ligeramente y la piel se ablande. Retirar todo del fuego.

Servir una cama de arroz azafranado en el plato, colocar encima los kebabs deslizados del pincho, añadir los tomates asados, las rodajas de cebolla cruda espolvoreadas con sumac y los cuartos de limón para exprimir al gusto.