Receta de Irán · MainCourse
Chelo Kabab Koobideh — Kebab Persa de Cordero con Arroz al Azafrán
El plato nacional de Irán: jugoso kebab de cordero molido sobre aromático arroz basmati al azafrán con tahdig crujiente, tomate asado y sumac.
📖 Descripción
Chelo Kabab Koobideh es el plato nacional de Irán, una explosión de sabores persas que combina tiernos kebabs de carne molida sazonados con cebolla, cúrcuma y pimienta, asados sobre brasas de carbón, servidos sobre aromático arroz basmati infusionado con azafrán y coronados con tahdig crujiente y dorado. Se acompaña con tomate asado, sumac ácido y mantequilla derretida para una experiencia gastronómica inolvidable.
👨🍳 Preparación
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1
En un bol amplio, mezcla la carne de cordero molida con la cebolla rallada bien escurrida, la sal, la pimienta negra y la cúrcuma. Trabaja la mezcla con las manos durante 5 minutos hasta que esté pegajosa y refrigera cubierta por 30 minutos para que los sabores se integren.
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2
Maja las hebras de azafrán en un mortero pequeño y disuélvelas en 2 cucharadas de agua bien caliente. Deja infusionar para obtener un líquido rojo intenso y muy aromático.
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3
Lava el arroz basmati en agua fría varias veces hasta que el agua salga completamente clara. Hiérvelo en abundante agua con sal durante 6 a 8 minutos hasta que esté al dente y escurre inmediatamente sin enjuagar.
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4
En una olla de fondo grueso antiadherente, derrite 1 cucharada de mantequilla con el aceite vegetal a fuego medio. Añade una capa fina de arroz, vierte el agua de azafrán y cubre con el resto del arroz formando una pirámide. Haz 5 agujeros con el mango de una cuchara, tapa con un paño y la tapa, y cocina a fuego muy bajo durante 40 a 45 minutos hasta que se forme el tahdig crujiente y dorado en el fondo.
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5
Moja tus manos con agua fría para evitar que la carne se pegue y forma la mezcla alrededor de brochetas planas de metal, dándole forma de salchicha alargada de unos 2 cm de grosor. Presiona firmemente con los dedos humedecidos para que la carne se adhiera bien a la brocheta.
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6
Precalienta una parrilla de carbón a fuego medio-alto. Asa los kebabs sobre las brasas durante 4 a 5 minutos por cada lado, girándolos con cuidado una sola vez, hasta que estén bien dorados por fuera y jugosos por dentro. Asa también la mitad de tomate cortada por la mitad hasta que esté ligeramente carbonizada.
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7
Para emplatar, desmolda el arroz con cuidado reservando el tahdig dorado a un lado. Coloca los kebabs sobre una cama de arroz al azafrán, acompaña con el tomate asado, las hojas frescas de albahaca y la mantequilla restante derretida por encima. Termina espolvoreando el sumac al gusto sobre la carne y sirve inmediatamente.
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