Chelo Kebab Koobideh

Lavar el arroz basmati en agua fría hasta que salga clara y remojarlo durante 30 minutos. Escurrir bien antes de cocinar.

Calentar 500 ml de agua con sal gruesa hasta hervir, añadir el arroz y cocinar a fuego medio durante 8 minutos hasta que esté tierno pero firme. Escurrir y reservar.

Tostar ligeramente las hebras de azafrán en un mortero, disolver en 2 cucharadas de agua caliente y reservar el agua de azafrán.

Mezclar la carne molida de cordero y res con la cebolla rallada escurrida, sal, pimienta negra, cúrcuma y la mitad del agua de azafrán. Amasar vigorosamente durante 5 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa.

Tomar porciones de la mezcla de carne y moldear sobre brochetas planas previamente remojadas, formando cilindros alargados de aproximadamente 2 cm de grosor y 15 cm de largo, presionando bien para que se adhieran.

Calcular una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto, colocar las brochetas de koobideh y cocinar 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro. Acompañar con medio tomate asado en la misma parrilla.

Calentar 1 cucharada de mantequilla con el agua de azafrán restante a fuego bajo hasta que espume y tenga un color dorado intenso; verter sobre el arroz cocido formando hilos dorados.

Servir una cama de arroz chelo con mantequilla y azafrán en el plato, colocar encima dos brochetas de koobideh, espolvorear sumac y decorar con el tomate asado y los cuartos de limón.