Chelo Kebab Koobideh

Lava el arroz basmati en agua fría hasta que salga transparente, luego remójalo en agua con sal durante 30 minutos.

Hierve abundante agua en una olla grande, añade el arroz escurrido y cocina a fuego medio durante 6-8 minutos hasta que esté al dente; escurre inmediatamente y reserva.

En un bowl mezcla la carne molida de cordero con la cebolla rallada bien escurrida, sal, pimienta, comino y turmeric. Amasa vigorosamente durante 5 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y pegajosa.

Toma porciones de la mezcla de carne y moldéala alrededor de brochetas planas formando kebabs largos y delgados, presionando firmemente para eliminar burbujas de aire.

Machaca el azafrán con una pizca de sal y disuélvelo en 2 cucharadas de agua caliente. Vuelve a colocar el arroz en la olla, vierte la mantequilla derretida y el agua de azafrán en capas, cubre y cocina a fuego bajo durante 35-40 minutos para que se forme el tahdig (costra dorada) en el fondo.

Precalienta la parrilla o carbón a fuego alto. Asa los kebabs durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén bien cocidos y ligeramente carbonizados por fuera.

Asa el tomate entero y las rodajas de cebolla junto a los kebabs durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos y marcados.

Sirve el arroz azafranado en un plato, coloca los kebabs encima, acompaña con el tomate asado, las rodajas de cebolla, los cuartos de limón y una cucharada de yogur natural al lado.