Chelo Kebab Koobideh

En un bol grande mezcla la carne molida de cordero y res con la cebolla rallada, sal, pimienta, turmeric y bicarbonato. Amasa con las manos húmedas durante 8-10 minutos hasta que la mezcla quede pegajosa y elástica.

Cubre el bol y refrigera la mezcla durante 1 hora para que los sabores se integren y la carne repose.

Muele ligeramente las hebras de azafrán y disuélvelas en una cucharada de agua caliente; reserva.

Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara, luego cuécelo en agua hirviendo con sal durante 6-8 minutos hasta que esté al dente; cuela y enjuaga con agua tibia.

Toma una porción de la mezcla de carne y moldéala alrededor de una brocheta plana de metal, presionando con los dedos mojados para formar un cilindro uniforme a lo largo de la brocheta.

Calienta una parrilla o sartén a fuego alto y asa los kebabs durante 4-5 minutos por lado, girándolos con cuidado para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.

En una olla con aceite, vierte el arroz escurrido y cocina a fuego bajo 5 minutos más para que se forme la corteza dorada (tahdig); retira del fuego.

Asa las mitades de tomate en la parrilla 2-3 minutos hasta que estén caramelizadas.

Sirve el arroz en un plato, coloca encima el kebab de la brocheta, baña con la mantequilla derretida y unas gotas de azafrán; acompaña con el tomate asado, las rodajas de cebolla cruda, sumac y un gajo de limón.