Chelo Kebab Koobideh

En un bol grande mezcla la carne molida con la cebolla rallada bien escurrida, el ajo, la sal, la pimienta y el sumaco. Amasa con la mano durante 8-10 minutos hasta que la mezcla quede pegajosa y uniforme, luego refrigera 15 minutos para que los sabores se integren.

Mientras tanto, lava el arroz basmati en agua fría hasta que el agua salga clara. Cubre con agua tibia y una pizca de sal gruesa, deja remojar 20 minutos y luego escurre.

Calienta abundante agua con sal en una olla amplia. Cuando hierva, añade el arroz y cocina a fuego medio-alto 6-8 minutos hasta que esté al dente. Escurre y enjuaga brevemente con agua fría.

Vuelve a colocar el arroz en la olla con un chorrito de aceite y una cucharada de mantequilla. Tapa con un paño limpio entre la tapa y la olla y cocina a fuego bajo 20 minutos para que se forme la tahdig (costra dorada).

Tuesta las hebras de azafrán en una sartén seca 10 segundos, machácalas y disuélvelas en 2 cucharadas de agua caliente. Rocía una parte sobre el arroz y mezcla suavemente para teñirlo.

Humedece tus manos con agua y forma la mezcla de carne en kebabs alargados alrededor de brochetas planas de metal, presionando bien para que queden adheridos. Unta ligeramente con aceite.

Asa los kebabs sobre parrilla o sartén grill bien caliente 3-4 minutos por cada lado, junto con las mitades de tomate, hasta que la carne esté dorada y bien cocida.

Sirve una cama de arroz azafranado en el plato, coloca los kebabs encima, baña con la mantequilla derretida restante, acompaña con el tomate asado, los cuartos de limón, una cucharada de yogur y un espolvoreado de sumaco extra.