Chelo Kebab Koobideh

En un bol grande, mezcla la carne molida de cordero con la cebolla rallada, la sal, la pimienta negra, la cúrcuma y el huevo. Amasa vigorosamente con las manos durante 5-7 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y pegajosa que se adhiera bien al pincho.

Cubre el bol con film transparente y deja reposar la mezcla en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren y la carne pierda elasticidad.

Lava el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara y remóyalo en agua tibia con sal durante 30 minutos. Luego cuécelo en agua hirviendo con sal durante 6-8 minutos hasta que esté al dente y escúrrelo.

Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio, añade el arroz escurrido y el azafrán disuelto en 2 cucharadas de agua caliente. Cocina tapado a fuego bajo durante 6-8 minutos para formar una costra dorada (tahdig) en el fondo.

Con las manos húmedas, toma porciones de la mezcla de carne y forma cilindros alargados y aplanados alrededor de pinchos planos previamente mojados, presionando bien para que la carne se adhiera.

Asa los kebabs sobre parrilla o sartén de hierro bien caliente, girándolos frecuentemente durante 8-10 minutos hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro. Asa también el tomate cortado a la mitad hasta que esté ligeramente caramelizado.

Sirve el arroz con azafrán en un plato hondo, coloca los kebabs encima, añade una nuez de mantequilla, espolvorea con sumac y acompaña con el tomate asado y una cucharada de yogur natural si se desea.