Receta de Irán · MainCourse
Chelo Kebab Koobideh
Kebab persa de carne molida especiada, asado en pincho largo y servido sobre arroz basmati infusionado con azafrán, mantequilla y sumac.
📖 Descripción
Clásico plato iraní de kebabs de carne molida de res y cordero condimentados con cebolla rallada, cúrcuma y pimienta negra, moldeados manualmente en pinchos metálicos y asados al carbón. Se sirven sobre una cama de arroz basmati vaporizado con azafrán, junto con mantequilla derretida, tomate asado, limón fresco y una pizca de sumac que aporta el sabor agridulce característico de la cocina persa.
👨🍳 Preparación
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1
En un bol grande, mezclar la carne de res y cordero molidos con la cebolla rallada (escurrida), sal, pimienta negra y cúrcuma. Amasar vigorosamente durante 5-7 minutos hasta obtener una mezcla pegajosa y homogénea.
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2
Cubrir los pinchos metálicos planos con una fina capa de aceite y moldear alrededor la carne, presionando con los dedos hasta formar kebabs alargados de unos 2 cm de grosor, dejando hendiduras en la superficie.
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3
Disolver las hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua caliente y reservar. Lavar el arroz basmati y cocinarlo en agua con sal hasta que esté tierno, luego escurrirlo y mezclar con el azafrán disuelto para teñirlo de amarillo dorado.
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4
Calentar la parrilla o sartén a fuego medio-alto y asar los kebabs durante 8-10 minutos, girándolos constantemente para que se cocinen de forma pareja y se doren por todos los lados.
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5
Asar a la vez la mitad de tomate en la parrilla durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente caramelizada y suave.
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6
Montar el plato colocando una cama de arroz con azafrán, disponer encima el kebab, añadir una nuez de mantequilla derretida, el tomate asado, los cuartos de limón y espolvorear con una pizca de sumac antes de servir.
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