Chelo Kebab Koobideh

Mezcla en un bowl la carne de cordero molida con la cebolla rallada bien escurrida, el ajo picado, el turmeric, la sal, la pimienta y el sumac. Amasa vigorosamente durante 8 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa y compacta. Cubre con film y refrigera durante 1 hora para que los sabores se integren.

Coloca el arroz basmati en un bowl con agua tibia y sal y déjalo en remojo durante 1 hora. Luego cuélalo y cocínalo en una olla con agua hirviendo durante 6 a 8 minutos hasta que esté medio cocido. Escurre y reserva.

Tritura las hebras de azafrán con una pizca de azúcar y disuelve en 2 cucharadas de agua caliente. Deja reposar para que libere su color rojo intenso y su aroma.

Toma porciones de la mezcla de carne y moldéalas alrededor de brochetas planas de metal previamente aceitadas, formando salchichas alargadas de unos 2 cm de grosor. Presiona bien para que se adhieran a la brocheta.

Asa las brochetas sobre brasas de carbón o parrilla bien caliente durante 4 a 5 minutos por cada lado, girándolas con cuidado hasta que la superficie esté dorada y caramelizada y el interior bien cocido.

Para el arroz: en una olla con tapa, calienta aceite y vierte una capa fina de arroz en el fondo para formar el tahdig dorado. Añade el resto del arroz, vierte el agua de azafrán por encima y cocina tapado a fuego bajo durante 20 minutos hasta que el arroz esté esponjoso y fragante.

Asa el tomate cortado por la mitad directamente sobre la parrilla durante 3 a 4 minutos hasta que esté caramelizado y suave. Derrite la mantequilla a fuego suave.

Sirve una cama de arroz azafranado en el plato, desliza la kebab koobideh fuera de la brocheta encima, añade el tomate asado, vierte la mantequilla derretida por encima y acompaña con el yogur natural y los cuartos de limón para exprimir al gusto.