Chelo Kebab Koobideh

Enjuaga el arroz basmati en agua fría hasta que salga clara, luego remójalo en agua tibia con sal durante 30 minutos para que las granos se hidraten uniformemente.

En un bol amplio mezcla la carne molida con la cebolla rallada, la sal, la pimienta y la cúrcuma; amasa vigorosamente con la mano durante 5 a 7 minutos hasta que la mezcla quede pegajosa y compacta.

Cubre el bol con film y refrigera la mezcla durante al menos 1 hora para que los sabores se integren y la carne sea más fácil de moldear sobre la brocheta.

Hierve abundante agua con sal en una olla, escurre el arroz remojado y cocínalo durante 6 a 8 minutos hasta que esté al dente, luego cuélalo sin enjuagar.

En una olla aparte calienta aceite vegetal, vierte una capa fina de arroz, cúbrelo con tapa bien ajustada y cocina a fuego muy bajo durante 25 minutos para formar la corteza dorada tahdig en el fondo.

Tuesta ligeramente las hebras de azafrán en un mortero, disuélvelas en 2 cucharadas de agua caliente y deja infusionar 10 minutos hasta obtener un líquido dorado intenso.

Humedece una brocheta plana iraní con agua, toma porciones de la carne y moldéala alrededor cubriendo toda la brocheta de extremo a extremo, presionando con los dedos húmedos para que adhiera.

Asa el kebab sobre brasas vivas o parrilla bien caliente durante 4 a 5 minutos por cada lado, girándolo constantemente hasta que la superficie esté dorada y crujiente y el interior jugoso.

Corta el tomate por la mitad, pincela con un poco de aceite y ásalo junto al kebab durante 3 minutos hasta que esté caramelizado y ligeramente chamuscado.

Sirve el arroz esponjoso mezclado con la mantequilla derretida y unas gotas de azafrán, coloca el kebab deslizándolo de la brocheta, acompaña con el tomate asado, espolvorea sumac y sirve con el limón en cuartos.