Receta de Pakistán · MainCourse
Chicken Biryani Pakistaní
Aromático arroz basmati con pollo marinado en yogur, especias enteras y técnica dum al estilo pakistaní.
📖 Descripción
El Chicken Biryani es el plato emblemático de Pakistán: arroz basmati largo cocinado con pollo marinado en yogur y una mezcla de especias enteras como cardamomo, clavo, canela y azafrán. Se cocina a fuego lento (dum) en capas selladas, concentrando aromas y creando una textura esponjosa y fragante. Se sirve tradicionalmente con raita de yogur.
👨🍳 Preparación
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1
Lava y remoja el arroz basmati en agua fría durante 30 minutos; mientras tanto, marina el pollo con yogur, pasta de jengibre y ajo, cúrcuma, garam masala, sal y chile verde, dejando reposar al menos 30 minutos en refrigeración.
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2
Escurre el arroz y cuécelo en agua hirviendo con clavo, cardamomo negro, canela en rama y laurel hasta que esté al 70% (unos 6 minutos); escurre y reserva.
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3
Calienta el ghee en una olla pesada y fríe las rodajas de cebolla hasta que estén doradas y crujientes; retira la mitad para guarnición y reserva.
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4
Sube el fuego, añade el pollo marinado y cocina hasta que esté sellado y ligeramente dorado por todos lados, unos 5-7 minutos.
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5
Cubre el pollo con una capa uniforme de arroz, espolvorea la cebolla dorada reservada, el azafrán disuelto en la leche tibia, el cilantro y la menta.
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6
Tapa la olla con un paño limpio y una tapa hermética, baja el fuego al mínimo y cocina al vapor (dum) durante 25 minutos sin destapar.
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7
Retira del fuego, deja reposar 5 minutos, mezcla suavemente con cuidado desde los bordes hacia el centro para preservar las capas y sirve caliente con raita de yogur.
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