Chiles Rellenos de Queso

Asar los chiles poblanos directamente sobre la llama del fuego o en un comal caliente, hasta que la piel esté completamente ampollada y quemada por todos lados.

Colocar los chiles asados dentro de una bolsa de plástico resellable o cubrirlos con un trapo húmedo durante 15 minutos para que suden y la piel quemada se desprenda fácilmente.

Pelar cada chile con mucho cuidado retirando toda la piel quemada, realizar un corte longitudinal por un costado y extraer las venas y semillas sin romper la piel del chile.

Rellenar cada chile poblano con el queso Oaxaca deshebrado, cerrarlos con cuidado y reservar mientras se prepara el capeado.

Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de turrón firme e incorporar las yemas una a una con movimientos envolventes sin bajar la mezcla.

Enharinar ligeramente los chiles rellenos sacudiendo el excedente y luego cubrirlos completamente con el batido de huevo.

Calentar el aceite vegetal en un sartén hondo a fuego medio-alto y freír los chiles capeados hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado.

Preparar la salsa sofriendo la cebolla y el ajo picados en una cucharada de aceite, añadir el puré de tomate, sal y pimienta, cocinar 10 minutos a fuego bajo y licuar hasta obtener una salsa tersa.

Servir los chiles rellenos en un plato hondo, bañarlos con la salsa de tomate caliente y acompañar con arroz rojo y tortillas de maíz recién hechas.