Cordero Asado con Salsa de Menta y Kumara

Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja para asar con papel de hornear.

Pela el kumara y córtalo en cubos de 2 cm, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del romero, sal y pimienta. Extiende uniformemente en la bandeja y asa durante 30-35 minutos hasta que esté dorado y tierno.

Mientras tanto, prepara la clásica salsa de menta: pica finamente las hojas de menta fresca y combínalas en un bol pequeño con el vinagre blanco, el azúcar y una pizca de sal. Añade 2 cucharadas de agua hirviendo, revuelve bien y deja reposar 10 minutos.

Sazona generosamente las chuletas de cordero con el ajo picado, el romero restante, sal y pimienta negra recién molida. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y frota el condimento sobre la carne para que quede bien cubierta.

Calienta una sartén grill pesada a fuego alto hasta que humee. Dora las chuletas de cordero 3-4 minutos por cada lado para término medio, o 5 minutos para término medio completo, asegurando una corteza caramelizada dorada.

Transfiere las chuletas a un plato tibio y déjalas reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan por la carne y quede más tierna.

Sirve el kumara asado en un plato de cena tibio, coloca las chuletas de cordero reposadas al lado, vierte la salsa de menta en un ramequín o sobre la carne, añade los guisantes verdes como guarnición y termina con un gajo de limón fresco para exprimir sobre el cordero.