Enchiladas Verdes con Pollo

Cocina la pechuga de pollo en una olla con agua, una pizca de sal y una rodaja de cebolla durante aproximadamente 20 minutos hasta que esté bien cocida. Retira, deja enfriar ligeramente y deshebra finamente con un tenedor o con las manos.

Asa los tomatillos, el chile jalapeño, el cuarto de cebolla y el diente de ajo directamente en un comal o sartén seco a fuego medio-alto, hasta que la piel tenga puntos negros y los vegetales estén suaves y aromáticos.

Coloca los ingredientes asados en una licuadora junto con un cuarto de taza de caldo de pollo, sal al gusto y unas hojas de epazote fresco. Licúa hasta obtener una salsa tersa y luego cuélala para eliminar semillas y hollejos.

Calienta una cucharada de aceite vegetal en un sartén a fuego medio y vierte la salsa verde. Cocina durante 5 minutos hasta que hierva y espese ligeramente. Ajusta la sal y reserva caliente.

Calienta las tortillas de maíz directamente sobre la llama o en un comal caliente, solo unos segundos por cada lado, para que se suavicen sin resecarse ni quebrarse.

Pasa cada tortilla por la salsa verde caliente del sartén para que se impregne bien de sabor, rellénalas con el pollo deshebrado y enrolla con cuidado.

Coloca las enchiladas enrolladas en un plato hondo o cazuela de barro, baña con más salsa verde caliente y cubre con el queso Oaxaca deshebrado, la crema mexicana, la cebolla picada, el cilantro fresco y unas rodajas de aguacate. Sirve inmediatamente mientras esté bien caliente.