Receta de Irán · MainCourse
Ghormeh Sabzi
Estofado iraní emblemático de hierbas frescas, cordero y judías rojas, con limón seco persa. Considerado el plato nacional de Irán.
📖 Descripción
El Ghormeh Sabzi es el alma de la cocina persa: un estofado fragante donde las hierbas frescas (perejil, cilantro, cebollino y fenogreco) se confitan lentamente en aceite hasta obtener un tono oscuro y profundo. Se combina con tiernos trozos de cordero, judías rojas y el inconfundible sabor ácido del limón seco persa (limoo amani). Servido sobre arroz basmati vaporizado (chelo), es un abrazo de sabor.
👨🍳 Preparación
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1
Pica finamente el perejil, el cilantro y el cebollino. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe las hierbas junto con el fenogreco seco a fuego medio durante 20-25 minutos, removiendo con frecuencia hasta que se oscurezcan y reduzcan su volumen a la mitad.
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2
En una olla pesada, sofríe la cebolla picada con un poco de aceite hasta que esté translúcida y dorada, luego añade el ajo picado y cocina 30 segundos más sin que se queme.
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3
Incorpora los cubos de cordero y séllalos por todos los lados durante 5-7 minutos. Agrega la cúrcuma, el azafrán disuelto en 1 cucharada de agua tibia, sal y pimienta. Remueve bien para que la carne se impregne de los aromas.
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4
Añade las judías rojas escurridas y las hierbas sofritas, mezcla durante 2 minutos y vierte el caldo de carne caliente. Coloca el limón seco persa entero o perforado con un cuchillo. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y se deshaga.
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5
Retira el limón seco, prueba y ajusta la sal. Si deseas un sabor más ácido, exprime parte del limón cocido dentro del guiso. Sirve bien caliente sobre una cama de arroz basmati blanco vaporizado (chelo), tradicionalmente acompañado de yogur natural y pan sangak.
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