Receta de Irán · MainCourse
Ghormeh Sabzi
Estofado persa de hierbas aromáticas, carne de cordero y frijoles rojos, cocinado lentamente con lima seca iraniana y azafrán.
📖 Descripción
El Ghormeh Sabzi es considerado el plato nacional de Irán. Es un estofado fragante hecho con una mezcla de hierbas frescas salteadas (perejil, cilantro y fenugreek), carne de cordero tierna y frijoles rojos. Se sazona con lima seca persa (limoo amani) que aporta una acidez característica. Se sirve tradicionalmente con arroz basmati esponjoso (chelo) y es perfecto para ocasiones familiares.
👨🍳 Preparación
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1
Enjuaga los frijoles rojos remojados, escúrrelos y cuécelos en agua con sal durante 40 minutos hasta que estén tiernos pero firmes; escúrrelos y resérvalos.
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2
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y saltea las hierbas picadas (perejil, cilantro y fenogreco) a fuego medio durante 10 minutos hasta que se oscurezcan y reduzcan a la mitad, removiendo constantemente.
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3
En una olla pesada, calienta el resto del aceite y sofríe la cebolla picada a fuego medio-bajo durante 8 minutos hasta que esté dorada y translúcida.
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4
Añade la cúrcuma y la carne de cordero, sube el fuego y dora los cubos por todos lados durante 5 minutos hasta que sellen.
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5
Incorpora las hierbas salteadas a la olla junto con los frijoles cocidos, cubre con agua caliente (unos 500 ml), añade la lima seca persa y deja hervir.
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6
Reduce el fuego al mínimo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 60 minutos hasta que la carne esté muy tierna y el aceite se separe en la superficie.
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7
Retira la lima seca, añade el azafrán disuelto, rectifica sal y pimienta, y cocina 5 minutos más sin tapar para concentrar la salsa.
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8
Sirve caliente en un plato hondo acompañado de arroz basmati al vapor (chelo) y un cuenco de yogur persa.
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