Receta de Irán · MainCourse
Ghormeh Sabzi
Estofado persa tradicional de cordero, frijoles rojos y hierbas frescas, considerado el plato nacional de Irán.
📖 Descripción
Ghormeh Sabzi es el estofado más emblemático de la cocina persa, una mezcla aromática de hierbas frescas (espinaca, perejil, cilantro y fenogreco), cordero tierno y frijoles rojos, aderezado con limón seco persa. Su sabor profundo y terroso, equilibrado con la acidez del limón, lo convierte en un plato reconfortante que se sirve tradicionalmente con arroz basmati (chelo).
👨🍳 Preparación
-
1
Remojar los frijoles rojos en agua fría durante al menos 8 horas, luego escurrir y reservar.
-
2
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y sofreír las hierbas picadas (espinaca, perejil, cilantro, cebollín y fenogreco) durante 12-15 minutos hasta que se oscurezcan y reduzcan su volumen, removiendo constantemente. Reservar.
-
3
En una olla de fondo grueso, calentar 1 cucharada de aceite y sofreír la cebolla picada a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté transparente. Añadir el ajo y la cúrcuma, cocinar 1 minuto más.
-
4
Incorporar los cubos de cordero y sellar por todos los lados durante 5-6 minutos hasta que estén dorados.
-
5
Agregar los frijoles remojados, la mezcla de hierbas fritas, el limón seco perforado, la sal, la pimienta y cubrir con 1 taza de agua.
-
6
Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y los sabores bien integrados.
-
7
Retirar el limón seco antes de servir. Acompañar con arroz basmati (chelo) y un trozo de mantequilla derretida encima del arroz.
🌍 Más recetas de Irán
Explora el resto de nuestro recetario internacional para seguir cocinando platos tradicionales de Irán y de cocinas hermanas.
Ver todas las recetas de Irán