Ghormeh Sabzi

Si los frijoles no están cocidos, remójalos desde la víspera en agua con una pizca de sal y luego cuécelos en agua fresca hasta que estén tiernos, unos 45 minutos; escúrrelos y resérvalos.

Lava muy bien todas las hierbas frescas, sécalas y pícalas finamente junto con la espinaca; esta mezcla es el corazón del plato y debe quedar homogénea.

Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio y sofríe las hierbas picadas con la cúrcuma durante 15 a 20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se oscurezcan y liberen su aroma profundo.

Añade la cebolla y el ajo picados al sofrito de hierbas y cocina 5 minutos más hasta que la cebolla esté transparente.

Incorpora los cubos de cordero, sube el fuego y séllalos por todos los lados durante 6 a 8 minutos hasta que estén dorados.

Agrega los frijoles rojos cocidos, las limas persas secas pinchadas con un cuchillo, sal, pimienta y agua caliente hasta cubrir la mezcla; baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa haya espesado.

Mientras tanto, lava el arroz basmati y déjalo en remojo 30 minutos; luego cuécelo en abundante agua hirviendo con sal durante 8 a 10 minutos hasta que esté al dente y escúrrelo.

En un cuenco pequeño, infusiona las hebras de azafrán con 2 cucharadas de agua caliente y vierte el líquido sobre una porción del arroz para teñirlo y aromatizarlo.

Sirve el ghormeh sabzi bien caliente sobre una cama de arroz blanco, acompaña con el arroz con azafrán y presenta las rodajas de limón fresco al lado para que cada comensal las exprima al gusto.