Receta de Irán · MainCourse
Ghormeh Sabzi
Estofado persa de hierbas aromáticas, cordero tierno y frijoles rojos, perfumado con lima seca, servido sobre arroz basmati.
📖 Descripción
El Ghormeh Sabzi es considerado el plato nacional de Irán. Combina perejil, cilantro y fenogreco salteados lentamente con cordero, frijoles rojos y limas persas secas (limoo amani), que aportan su característico sabor agrio. Se cocina a fuego lento durante horas hasta que la carne se deshace y los sabores se funden en un estofado profundo y aromático, servido tradicionalmente sobre arroz basmati.
👨🍳 Preparación
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1
Lava y pica finamente el perejil, el cilantro y el fenogreco. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y saltea las hierbas a fuego medio durante 12-15 minutos hasta que estén oscuras y aromáticas; resérvalas.
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2
En una olla de fondo grueso, calienta el resto del aceite a fuego medio y sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada, unos 5 minutos.
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3
Incorpora los cubos de cordero y dóralos por todos lados durante 6-7 minutos. Añade la cúrcuma, la sal y la pimienta, y revuelve bien para impregnar la carne.
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4
Agrega las hierbas salteadas, los frijoles rojos escurridos y la taza de agua. Con un cuchillo pequeño, pincha las limas secas y añádelas enteras a la olla.
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5
Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora 30 minutos a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y el guiso haya espesado. Rectifica de sal y añade el azafrán disuelto los últimos 5 minutos.
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6
Mientras tanto, enjuaga el arroz basmati y cocínalo en agua hirviendo con sal durante 12-15 minutos hasta que esté tierno; escúrrelo.
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7
Sirve el ghormeh sabzi bien caliente sobre una cama de arroz basmati, acompañado de una nuez de mantequilla sobre el arroz y una lima seca entera al lado.
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