Receta de Irán · MainCourse
Ghormeh Sabzi
Guiso persa de hierbas, cordero y frijoles rojos con sabor profundo a limón seco y azafrán, servido sobre arroz basmati.
📖 Descripción
Ghormeh Sabzi es considerado el plato nacional de Irán. Combina hierbas frescas aromáticas como perejil, cilantro, cebollín y fenugreek con tiernos trozos de cordero y frijoles rojos, todo cocido lentamente con limón seco persa (limoo amani) que aporta su característico sabor ácido. Es un guiso reconfortante, sabroso y profundamente aromático, ideal con arroz al vapor.
👨🍳 Preparación
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1
Remoja los frijoles rojos en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche, luego escúrrelos.
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2
En una sartén grande, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla picada durante 8 minutos hasta que esté dorada.
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3
Añade la cúrcuma y los cubos de cordero; cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos hasta sellar la carne por todos los lados.
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4
Incorpora las hierbas picadas (perejil, cilantro, cebollín y fenogreco) y cocina 5 minutos más, removiendo para integrar sabores.
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5
Agrega los frijoles escurridos y cubre con 1.5 tazas de agua; sazona con sal y pimienta, lleva a hervor y luego reduce el fuego.
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6
Tapa y cocina a fuego lento durante 90 minutos hasta que el cordero esté tierno y los frijoles suaves.
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7
Pincha el limón seco y agrégalo al guiso durante los últimos 30 minutos de cocción para infusionar su sabor ácido.
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8
Mientras tanto, cocina el arroz basmati en agua con sal hasta que esté tierno, escurre y rocía con mantequilla derretida.
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9
Sirve el ghormeh sabzi en un plato hondo sobre una cama de arroz basmati, acompañando con rodajas de cebolla morada si deseas.
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