Receta de Japón · MainCourse
Gyudon (Gyuniku Donburi – Tazón Japonés de Res con Arroz)
Tazón japonés clásico de carne de res en finas lonchas y cebolla pochada en salsa dulce-salada sobre arroz blanco caliente.
📖 Descripción
El Gyudon es uno de los platos reconfortantes más queridos de Japón. Consiste en finas lonchas de carne de res y cebolla pochadas lentamente en un caldo dashi con salsa de soja, mirin y sake, servido sobre un cuenco humeante de arroz glutinoso. Nacido a finales del siglo XIX, es un pilar de la cocina casera japonesa y un clásico eterno de cadenas como Yoshinoya.
👨🍳 Preparación
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1
Enjuaga el arroz japonés bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego cocínalo con la proporción adecuada de agua hasta que esté tierno y glutinoso; mantenlo tapado y caliente.
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2
En una sartén profunda o donabe, mezcla el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar; lleva a fuego medio hasta que rompa a hervir suavemente.
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3
Añade la cebolla blanca en rodajas finas y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté tierna y translúcida.
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4
Incorpora las lonchas finas de carne de res, separándolas con palillos o pinzas para que no se apilen, y cocina 2-3 minutos hasta que cambien de color y absorban el sabor del caldo.
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5
Agrega el jengibre rallado y cocina 1 minuto más para perfumar el caldo; si lo deseas, casca el huevo sobre la mezcla y deja cuajar suavemente durante 1-2 minutos.
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6
Sirve el arroz recién cocido en un cuenco hondo japonés y cubre con la mezcla caliente de carne, cebolla y su salsa.
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7
Decora con cebolleta china picada, tiras de alga nori y una pizca de shichimi togarashi al gusto; acompaña con un encurtido de beni shoga si se desea.
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