Receta de Japón · MainCourse
Gyudon (Tazón de res japonés)
Gyudon, tazón japonés de finas lonchas de res y cebolla sobre arroz con salsa umami de dashi, soja y mirin.
📖 Descripción
El Gyudon es un plato callejero emblemático de Japón: finas lonchas de pechuga de res cocinadas con cebolla en una salsa agridulce-umami de dashi, salsa de soja, mirin y sake, servidas sobre un bowl de arroz blanco caliente. Reconfortante, rápido y equilibrado, es el almuerzo favorito de los oficinistas en Tokio y Osaka.
👨🍳 Preparación
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1
Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego cocínalo en arrocera con 180 ml de agua y una pizca de sal hasta que esté tierno y brillante.
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2
Congela la pechuga de res 30 minutos antes de cortarla en lonchas muy finas de 3 mm de grosor, lo que facilita el corte y permite una cocción rápida y tierna.
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3
Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto y sofríe la cebolla juliana con el jengibre rallado durante 2 minutos hasta que se ablande y透 transparente.
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4
Vierte el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar; lleva a ebullición suave durante 2 minutos para integrar sabores.
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5
Añade las lonchas de res en tandas, separándolas para que no se amontonen, y cocina de 3 a 4 minutos hasta que la carne cambie de color y la salsa reduzca ligeramente espesando.
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6
Coloca el arroz blanco recién hecho en un tazón hondo y dispón encima la carne con la cebolla bañada en salsa caliente.
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7
Casca un huevo crudo sobre el centro o prepara un onsen tamago escalfándolo 6 minutos en agua a 70 °C, luego corona con cebolleta picada, tiras de nori y una pizca de shichimi togarashi al servir.
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