Gyudon (Tazón Japonés de Ternera sobre Arroz)

Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Cocínalo con 150 ml de agua y una pizca de sal en olla tapada a fuego bajo durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos más sin abrir.

Mientras se cocina el arroz, prepara la salsa mezclando en un bol la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar hasta disolver por completo.

Calienta una sartén honda o un donabe a fuego medio-alto. Añade la juliana de cebolla y saltéala durante 2 minutos hasta que se vuelva translúcida pero firme.

Vierte la mezcla de salsa y el dashi en la sartén, añade el jengibre rallado y deja que hierva suavemente durante 2 minutos para que los sabores se integren.

Sube el fuego y agrega las lonchas de ternera separándolas con palillos o pinzas. Cocina solo 1-2 minutos, justo hasta que la carne cambie de color y quede tierna; no la sobrecocines.

Sirve el arroz caliente en un bowl hondo. Coloca encima la carne con la cebolla y baña con varias cucharadas de salsa caliente.

Corona con cebolleta china fresca picada, cebolla morada cruda y, opcionalmente, un huevo crudo o pochado. Termina con un toque de shichimi togarashi y disfruta inmediatamente.