Hangi

Encender fuego fuerte sobre las piedras volcánicas en un foso de aproximadamente 60 cm de profundidad y calentar las piedras durante 2 horas hasta que estén al rojo vivo.

Preparar los cestos de malla metálica o de mimbre forrados con hojas de cabbage tree y colocar en el fondo hojas limpias de aluminio grueso o de plátano.

Sazonar los trozos de cordero con sal, pimienta y aceite vegetal; pelar y cortar el camote, las papas y la calabaza en trozos uniformes de 5 cm.

Disponer la carne en el centro del cesto, rodeada de los vegetales y la cebolla en cuartos, creando capas separadas para asegurar una cocción pareja.

Retirar las piedras calientes del foso con pinzas metálicas largas y colocar algunas en el fondo del foso y otras dentro del cesto entre los alimentos.

Cubrir el cesto con un trapo húmedo y luego con una lona plástica resistente, sellando perfectamente con tierra encima para impedir la salida de vapor.

Cocinar bajo tierra durante 3 a 4 horas sin abrir; el calor de las piedras y el vapor cocinarán lentamente los ingredientes, impartiendo un sabor ahumado único.

Destapar con cuidado, retirar la tierra y la cubierta, sacar el cesto y servir inmediatamente con el jugo natural resultante como salsa.