Hangi Maorí

Precalienta el horno a 160 °C. Pela y corta el kumara, la papa, la calabaza y la cebolla en trozos grandes de aproximadamente 4 cm para que resistan la cocción larga.

Sala generosamente la paleta de cordero por todos lados con sal marina, frotando bien para que penetre en la carne. Déjala reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

Forra el fondo y las paredes de una bandeja honda resistente al horno con las hojas de repollo, creando una cama natural que retenga la humedad y aporte sabor terroso al vapor.

Coloca el cordero en el centro sobre las hojas y distribuye las verduras alrededor y por encima, formando capas alternas de carne y vegetales sin amontonarlos.

Vierte 250 ml de agua en el fondo de la bandeja con cuidado de no mojar los alimentos y cubre todo firmemente con doble capa de papel aluminio, sellando bien los bordes para conservar el vapor como en un hangi tradicional.

Hornea durante 3 horas y media a 160 °C sin abrir la puerta del horno, permitiendo que el vapor liberado por el agua y las verduras cocine lentamente la carne hasta que se deshaga.

Sube la temperatura a 200 °C, retira con cuidado el papel aluminio y dora todo durante 20 minutos más para caramelizar ligeramente la superficie de la calabaza y el kumara.

Retira el cordero y las verduras, deshecha las hojas de repollo usadas y sirve en plato hondo bañado con los jugos naturales de la cocción, acompañando con salsa de menta si se desea.