Hāngi Tradicional Neozelandés con Cordero y Kumara

Cava un hoyo de 60 cm de profundidad en tierra firme o, en versión moderna, calienta piedras volcánicas en una parrilla cerrada a 200°C durante 1 hora hasta que estén al rojo vivo.

Sazona la paleta de cordero y la pechuga de pollo con sal marina, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva, dejándolas reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Pela la kumara, las papas y la calabaza kabocha, cortándolas en trozos uniformes de aproximadamente 5 cm para asegurar una cocción pareja.

Coloca las piedras calientes en el fondo del hoyo o en una olla de barro grande, y encima coloca una rejilla metálica cubierta con hojas de plátano o papel aluminio perforado.

Dispón los alimentos en capas: primero las carnes (cordero y pollo), luego las verduras densas como la calabaza y las papas, seguido de la kumara y la cebolla, y finalmente las hojas de kale por encima.

Cubre todo con un paño de algodón húmedo y luego con tierra compactada o una tapa hermética, sellando completamente para retener el vapor.

Cocina lentamente durante 3 a 4 horas sin abrir, manteniendo una temperatura constante; el vapor y el calor de las piedras cocinarán los ingredientes de manera uniforme.

Retira cuidadosamente la tierra y los paños, saca los alimentos con una espátula de madera y sírvelos inmediatamente sobre una bandeja, acompañando con salsa de menta o gravy neozelandés.